كاتبة لبنانية، محرّرة أدبية وصحافية. حائزة على إجازة في الصحافة ودبلوم في التربية قسم الطفولة المبكرة.
عملت مراسلة لإذاعة بي بي سي العربية، وصحافية في جريدتي السفير اللبنانية والحياة اللندنية، وكتبت البرامج والمسلسلات التلفزيونية لتلفزيون "براعم"، مثل: "الراوي" و"حكايات العمّ مصلح" و"نان وليلي" الذي نال 7 جوائز عالمية منها: جائزة النسر الذهبي (CINE - واشنطن) وجائزة انتركوم للأعمال التلفزيونية الصادرة عن مهرجان شيكاغو السينمائي الدولي، وجائزة ريمي الذهبية ( Golden REMI Award )– هيوستن، عن أفضل انتاج فضائي للأطفال، والجائزة الفضية في المهرجان الدولي للإعلام – هامبورغ.
صدرت للخطيب مجموعة من الكتب للكبار مثل رواية "برتقال مرّ"-دار الآداب، والمجموعتين القصصيتين "دانتيل"-دار المدى و"شرفة بعيدة تنتظر"-دار الآداب، وروايتين للفتيان بعنوان "الفتى في آخر الزقاق" عن HBKU PRESS و"في بلاد الله الواسعة عن دار الآداب، وللأطفال مثل "طريق الزهور البرّية"-العربية للعلوم وسلسلة "صندوق الأمنيات"- أكاديميا، و"قنديل ألمى" عن HBKU PRESS الذي نال "جائزة الكتاب العالمي" والجائزة التقديرية في مسابقة "بربل دراغون فلاي" 2019. كذلك نال كتابها الأحدث "حديقة منسية" على جائزتي "ناشيونال إندي أكسيلانس" 2021 و"إندي نكست جنريشن" 2021.
الخطيب مقيمة بين لبنان وأسبانيا منذ العام 2019